Od zrna do pražarne

Obiranje

Najcenejši in najhitrejši način obiranja kave je strojno obiranje, najbolj kakovostno kavo pa oberejo ročno, plod za plodom.

 

Suha ali mokra metoda

Suha metoda je hitra in cenejša, a kavi pusti manj arome. Zrele plodove na hitro operejo, izločijo smeti, vejice in kamne, nato pa jih razprostrejo v posebne betonske ploščadi in ročno obračajo na soncu več dni. Posušenim plodovovom nato odstranijo zunanjo lupino, jih ločijo po velikosti in zapakirajo v juta vreče. Barva zrn:

- Arabika: rjave in zelenkaste barve.

- Robusta: rjavo rumenih barv.

 

Pri mokrem postopku dobimo prano kavo. V betonskih bazenih z mrzlo vodo plodove ločijo glede na težo in zrelost. Sledi fermentacija, ki obogati okus,  šele nato pa zrna osušijo in zapakirajo v vreče za dostavo pražarnam po vsem svetu. Barva zrn: arabika – zeleno modra, robusta – zeleno rumena.

 

Praženje

Praženje surove kave je temeljni proces za pripravo odlične ekspresne kave. Kljub sodobni tehnologiji in razvoju, sta še vedno na prvem mestu človek in tradicija. Izbrati dobro mešanico iz različnih vrst je prava umetnost, podobno kot v parfumerijski industriji.

 

Po praženju kavna zrna ohladijo z mrzlim zrakom ali vodo. Hitreje kot so ohlajena, boljša sta aroma in okus. Med praženjem potekajo številne reakcije, pri katerih nastajajo hlapne aromatične spojine, ki tvorijo značilno kavno aromo.