Prvi aparat za espresso

Podjetni Bezzera

Bezzera naj bi, nezadovoljen, ker so njegovi zaposleni porabili preveč časa za odmor za kavo, iznašel postopek za njeno hitro pripravo. Izdelal je aparat, s katerim je skrajšal čas ekstrakcije z nekaj minut na 25 sekund in ugotovil, da je dobil izvrsten kavni napitek.

Espresso je način priprave

Ljudje pogosto menijo, da je espresso vrsta kave. A to ni res. Espresso je najbolj kompleksna metoda izdelave kavnega napitka, ki je pripravljen iz približno 50 zrn pražene kave. Voda, segreta na približno 90°C, pod visokim pritiskom prelije kavno pogačo fino mlete kave in tako ekstrahira najboljše iz mletih zrn. Gre za način priprave pri katerem je ekstrakcija najmočnejša in je zato napitek polnega okusa. Zaradi kratke priprave pa espresso kava vsebuje manj kofeina kot napitki pri drugih načinih priprave (turška, filter …). Pripravljena je v trenutku za trenutek in od tod tudi njeno ime – ESPRESSO. Glavne aromatične spojine espresso kave so v kompaktni kremi lešnikove barve, ki pa v nekaj minutah izhlapi, zato je treba espresso kavo spiti takoj ko je pripravljena, če želimo ob njej resnično uživati.

Barista

Je oseba, ki pripravlja kavo. Ker gre za zelo kompleksen način priprave je barista oseba, ki pozna delovanje espresso aparata in mlina, zna mlin pravilno nastaviti, vzdrževati in tudi skrbeti za čiščenje in druga vzdrževalna dela, ki jih espresso aparature zahtevajo za nemoteno delovanje. V Italiji in ponekod drugod po Evropi si to ugledno delo podajajo med generacijami, v zahodnem poslovnem svetu pa je kuhanje espressa precej manj častna naloga: kuhajo ga ljudje na začetku svoje kariere.