Pet M-jev popolnega espressa

Kavna mešanica (MISCELA)

Idealna merica ene espresso kave je 7g  (prib. 50 zrn) kakovostne mlete kave kave.

Kavni mlin (MACINA DOSATORE)

Pri mletju se odpirajo celice iz katerih se sproščajo arome, zato je kava najboljša,če je zmleta tik pred pripravo. Stopnja mletja mora biti prilagojena posamezni kavni mešanici. Ob suhem vremenu naj bo mletje bolj drobno, ob vlažnem bolj grobo.

Aparat espresso (MACCHINA ESPRESSO)

Aparata pri visoki temperaturi in pritisku iz mletih zrn izloči najboljše! Za napitek potrebujemo temperaturo vode med 88 - 92°C, tlak 9 atmosfer ter čas ekstrakcije 25 do 30 sekund.

Roka, ki pripravlja kavo (MANO)

Znanje, izkušnje in občutek natakarja (barista) pričarata popoln aromatični napitek. Pravi mojster natančno dozira, segreje skodelico ter mleto mešanico enakomerno potisne v ročko, kar omogoči enakomeren pretok vode. Pravi barista poskrbi, da kava v skodelico teče počasi, po robu.

Vzdrževanje in čiščenje (MANTUNAZIONE)

Izredno pomembna je redna skrb in servisiranje vseh kavnih aparatov. Vključuje redno čiščenje in servisiranje vitalnih delov: nožev na mlinu, tesnil na grupah, mrežnih sit in filtrov v ročkah. Zaradi velike vsebnosti vode v espressu, moramo redno pregledovati in regenerirati tudi mehčalec za vodo. Deporacijo (mehčanje vode z mehčalcem) ob montaži opravi montažer aparata, kasneje pa se opravlja dvakrat mesečno. Le tako lahko zagotovimo kakovostno pripravo popolnega espressa. V nasprotnem primeru skrajšamo življenjsko dobo espresso aparata in zmanjšamo kakovost espressa.

Poleg upoštevanja in spoštovanja petih osnovnih pogojev je ključno izobraževanje osebja in seznanjanje z novostmi na področju kave in priprave.