Kofein, guaranin ili tein

Kofein je spoj koji bismo stručno mogli nazvati psihoaktivnim stimulansom. Riječ dolazi iz francuskog izraza za kavu, café. Kemijski identičan spoj naziva se guaraninom kada je u guarani, odnosno teinom kada je u čaju.

Ljudi obično unose kofein putem zrna kave i lišće čajevca. Budući da je posljedica konzumiranja osjećaj veće budnosti i koncentracije, napitci koji sadržavaju kofein posebno su omiljeni.

Prirodan pesticid

Kofein se ne nalazi samo u zrnima kave već i u zrnju, lišću te plodovima više od 60 vrsta bilja. Kofein je koristan za biljku jer djeluje kao prirodan pesticid koji paralizira kukce biljojede.

Kofein u espresu i dugoj kavi

Pravilno pripremljen napitak espreso s vremenom ekstrakcije od 25 sekundi i volumenom napitka od 25 mililitara sadržava otprilike 40 miligrama kofeina po šalici. Prilikom pripreme duge kave u drugom se dijelu ekstrakcije ekstrahira vodenastija kava. To ublažava okus napitka, a osim toga izlučuju se i spojevi koji mijenjaju svojstva i okus dobre kave. Budući da je duga kava vodenastija, mnogi misle da sadržava manje kofeina. No to nije točno jer može sadržavati čak i 100 miligrama kofeina.