Branje

Najjeftiniji i najbrži način branja kave predstavlja strojno branje, a najkvalitetnija kava bere se ručno, plod po plod.

Suha ili mokra metoda

Suha je metoda brža i jeftinija, no ujedno ostavlja kavi manje arome. Zrele plodove najprije properu, zatim izdvoje smeće, grančice i kamenje, a na kraju ih rasprostru po posebnim betonskim platoima i ručno okreću na suncu nekoliko dana. Nakon toga slijedi skidanje vanjske kore osušenih plodova, njihovo razdvajanje po veličini i pakiranje u vreće od jute. Boja zrna:

• Arabika: smeđe, odnosno zelenkaste boje.
• Robusta: smeđežute nijanse.

Mokrim postupkom dobiva se oprana kava. U betonskim bazenima s hladnom vodom plodovi se razdvajaju s obzirom na težinu i zrelost. Slijedi fermentacija koja obogaćuje okus, a tek nakon toga zrna se suše i pakiraju u vreće za isporuku pržionicama diljem svijeta. Boja zrna: arabika – zelenoplave boje, robusta – zelenožute boje.

Prženje

Prženje sirove kave temeljni je postupak za pripremu izvrsne espreso kave. Unatoč suvremenoj tehnologiji i razvoju, na prvom su mjestu još uvijek čovjek i tradicija. Odabrati dobru mješavinu od različitih vrsta prava je umjetnost, slično kao i u industriji parfema.

Nakon prženja, zrna kave hlade se hladnim zrakom ili vodom. Što se brže ohlade, to će aroma i okus biti bolji. Tijekom prženja odvijaju se brojne reakcije u kojima nastaju hlapivi aromatični spojevi koji čine karakterističnu aromu kave.